Rezept: Doradenfilets mit Cashewkernen und Cous-Cous

Zutaten für 2 Personen:

• 280 g Doradenfilets (bspw. "Tiefgekühlte Gourmetportionen" Feines Doradenfilet von "Deutsche See")
• 1 Schalotte
• 2 Stangen Staudensellerie
• 5 Kirschtomaten
• 100 g Cous-Cous  
• 1/2 Knoblauchzehe
• 250 ml Gemüsebrühe
• 50 g Cashewkerne
• 2 x 30 g Butter
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL Mehl
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL getr. Thymian, Oregano
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• Pfeffer, Salz, Safranfäden
• 1 Bund glatte Petersilie
• Pflanzenöl zum Braten
• 1 Zitrone

Zubereitung

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

1. Schalotten, Sellerie und Knoblauch andünsten. Den Cous-Cous hinzufügen und ein wenig anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Kreuzkümmel, etwas Salz, Lorbeer und Safran dazugeben. Die Hitze herunterdrehen und den Cous-Cous garziehen lassen.

2. Die geschuppten Doradenfilets von eventuell noch vorhandenen Gräten befreien, säubern, trocken tupfen, die Haut einschneiden und ein wenig mit Zitronensaft säuern.

3. Das Mehl mit den Gewürzen vermischen.

4. Die Hautseite des Doradenfilets in die Mehl-Gewürzmischung drücken.

5. Das Öl in einer Pfanne sehr heiß werden lassen. Die Filets mit der Hautseite in die Pfanne geben. Nach kurzer Zeit den Fisch wenden, die Hitze herunterdrehen und die Filets garziehen lassen.

6. In der Zwischenzeit die grob angehackten Cashewkerne in der zerlassenen Butter rösten und die Zitrone filetieren. Die Zitronenfilets und grob gehackte Petersilie zu den Cashewkernen geben.

7. Unter den fertiggequollenen Cous-Cous die halbierten Kirschtomaten und etwas gehackte Petersilie heben.

8. Den Cous-Cous mit dem Fisch anrichten und die Cashewkernmischung auf den Fisch geben.

Weitere Fischrezepte sowie viele Tipps & Tricks finden Sie im Internet unter www.deutschesee.de