Bei unserem Juni-Rezept benötigen Sie bei der Zubereitung auch deutsche Äpfel in Form von „snitzel“. Die fruchtige Komponente passt hervorragend zu Schweinefleisch. Kräuter wie Minze und Salbei gehören zu den Heilkräutern, „heilen“ hier aber zunächst einmal unseren Appetit!

Wir haben für Sie eine Variante hinzugefügt: So können Sie beim nächsten Grillfest die Schnitzel als Alternative zum Schweinenackensteak zubereiten.

Kalbsschnitzel mit Apfel-Füllung 
Zubereitungszeit:          20 min.
Brennwert:                   563 kcal
Anzahl Portionen:          2
Eiweiß:                         43
Fett:                            32
Kohlenhydrate:             15
 
Zutaten: 
1 Apfel (auf Herkunft Deutschland achten)
4 EL Olivenöl
1 EL Zuckerrübensirup
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL frische Minze, fein gehackt
4 Kalbsschnitzel à 100 g
Salz
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
125 ml Weißwein
2 Blätter Salbei, in Streifen geschnitten
1 TL kalte Butter
 
Zubereitung: 
1. Den Apfel waschen, schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen, vierteln und in feine Scheiben schneiden. 1 EL Olivenöl in eine Pfanne geben, erhitzen und die Apfelscheiben darin leicht bräunen. Zuckerrübensirup, eine Messerspitze Pfeffer und Minze zugeben. Alles etwas einkochen lassen.
 
2. Die Schnitzel waschen, trocknen und dünn plattieren. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die rechte Fleischhälfte einen Klecks der Apfelmasse geben und die linke Fleischhälfte darüber klappen. Die Ränder fest andrücken.
 
3. Die Schalotte schälen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und durchpressen. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Schnitzel darin von beiden Seiten ca. 1 Minute braten, dann herausnehmen und warm stellen. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel und Knoblauch anschwitzen, mit Weißwein angießen.
 
4. Den Salbei waschen, trocknen, die Blättchen in Streifen schneiden, dazugeben und etwas einkochen lassen. Den Fleischsaft, der aus den Schnitzeln ausgetreten ist, ebenfalls zugeben. 1 TL kalte Butter unterschlagen und die Sauce abschmecken. Die Schnitzel auf Tellern anrichten, etwas Sauce darüber geben und servieren. Dazu Weißbrot oder Schupfnudeln reichen.

Tipp: Wenn Sie die Kalbsschnitzel mit Speckstreifen umwickeln und mit Zahnstochern fixieren, können Sie sie auch auf dem Grill zubereiten. Achtung: Nur bei mittlerer Hitze garen, da die Schnitzel sonst zu trocken werden. Die Zutaten für die Sauce (Salbei, Schalotten, Knoblauch) gehören bei dieser Variante in die Füllung, also einfach in die Schweineschnitzel legen.
 
Guten Appetit!
 
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