Zutaten:

• 50 g MinusL Butter
• 2 Eier
• 100 g MinusL Frischkäse
• 125 ml MinusL laktosefreie Vollmilch
• 100 g MinusL Emmentaler, gerieben
• 1 TL Salz
• Pfeffer
• 200 g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 60 g magerer Schinkenspeck (laktosefrei)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 kleine Zwiebel
• 1/2 Knoblauchzehe
• 1 kleines Stück rote Paprikaschote
• 1/2 Karotte
• 1 kleine Chilischote
• 2 EL fein gehackte Kräuter (Petersilie, Thymian, Rosmarin)
• 12 Muffinförmchen, 50 mm Ø

Zubereitung:

Die laktosefreie Butter leicht erwärmen, mit Eiern, Frischkäse, Milch und 2/3 des geriebenen Emmentalers verquirlen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Mehl sieben, Backpulver unterheben, an die Eimasse geben und zu einem glatten Rührteig verrühren. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, beides ganz fein würfeln. Schinkenspeck und Paprika in kleine Stücke, die Karotte in schmale Stifte und die Chilischote in ganz dünne Ringe schneiden. Den Speck in einer Pfanne anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und das Gemüse zugeben und kurz andünsten. Abkühlen lassen und mit den Kräutern unter den Rührteig heben. Die Masse in zwölf Muffinförmchen füllen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und bei 180-190 °C 25-30 Minuten backen.
 

Pro Muffin:

177 kcal (740 kJ), 7,7 g Eiweiß, 10,3 g Fett, 13,3 g Kohlenhydrate (1,1 BE)

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