Zutaten (für 2 Personen):

• 2 Gourmetportionen Pangasiusfilet (250 g)
• 20 g Cashewnüsse
• 7 EL Olivenöl
• 2 Datteln
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Chilischote
• 20 g Kokosraspeln
• 4 St. gehackte Minzblätter
• 1 kl. Zucchini
• 1 kl. Aubergine
• 6 getrocknete Tomaten
• 2 EL gehackter Dill
• 1 EL Butter
• Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung (ca. 25 Minuten):

1. Ca. 10 Stunden vor der Zubereitung die Cashewnüsse in Wasser einlegen. Pangasiusfilets zum Auftauen in den Kühlschrank legen.

2. Aufgetaute Pangasiusfilets mit Salz und Pfeffer würzen, leicht mehlieren und je Seite ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze in 2 EL Olivenöl braten. Anschließend im Backofen bei 
ca. 100 °C warm stellen.

Für die Zitronensauce:

3. Eingeweichte Cashewnüsse, Datteln, 3 EL Olivenöl, Zitronensaft und eine Prise Salz im Mixer zu einer feinen Creme zerkleinern. Klein gewürfelte Chilischote, Kokosraspeln und die gehackten Minzblätter unter die Creme heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Antipasti:

4. Zucchini und Aubergine in feine Streifen schneiden und in ca. 2 EL Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Getrocknete Tomaten zufügen. 1 EL Butter zufügen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

5. Pangasiusfilets und noch warme Antipasti mit der Zitronensauce anrichten und mit Dill dekorieren.

Tipp: Als weitere Beilage empfehlen wir Schmorkartoffeln.

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