Pfannkuchen mit Himbeersahne „Oranje“

Zutaten für 4 Personen

• 150 g Weizenmehl
• 40 g Zucker
• 1/2 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 250 ml laktosefreie Milch (z. B. MinusL)
• 1 TL Zitronensaft
• 1-2 Tropfen Bittermandelaroma
• Pro Pfannkuchen 1 TL Öl
• 0,2 l laktosefreie MinusL Sahne
• 2-3 EL Orangenlikör
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 200 g Himbeeren
• 40 g gehobelte Mandeln
• 1 EL fein gehackte Pistazien

Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben und gut mischen, Eier und Milch zugeben und zu einem glatten, klumpenfreien Teig verrühren. Den Teig gut quellen lassen, erst dann Zitronensaft und Bittermandelaroma zugeben. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Pfannkuchen- Teig nacheinander 4 Pfannkuchen ausbacken. Inzwischen die Sahne schlagen, den Orangenlikör unterheben und mit Vanillinzucker süßen. Die Früchte waschen und putzen und unter die Sahne heben. Die gehobelten Mandeln in einer heißen Pfanne kurz anrösten. Die Pfannkuchen mit der Fruchtsahne füllen, mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen, zusammenklappen, auf Teller anrichten und mit Pistazien bestreut servieren.

Pro Person: 580 kcal (2428 kJ), 14,2 g Eiweiß, 35,8 g Fett, 49,3 g Kohlenhydrate (4,1 BE)

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