Prof. Dr. Maria Koch, "Deutsche See", weiß Rat. Sie nennt einige Kriterien, anhand derer  Muschelliebhaber die Frische der Meeresfrüchte bestimmen können:

“Die Muscheln sollten nach Meer und Algen riechen. Bei frischen Muscheln sind die beiden Schalenhälften fest geschlossen. Eine Ausnahme bilden Jakobsmuscheln, die in rohem Zustand meist ein wenig geöffnet sind. Bei ihnen kann man die Frische überprüfen, indem man kurz den Kiemensaum berührt, ohne diesen zu verletzen – wenn er leicht zuckt, ist die Jakobsmuschel frisch. Bei allen anderen gilt: Sind rohe Muscheln geöffnet, sollten sie sich, wenn man an die Schale klopft, schließen, ansonsten sind sie nicht mehr genießbar. Muscheln, die sich nach dem Kochen nicht geöffnet haben, sollten aussortiert werden.“

Weitere Informationen rund um Fisch und Meeresfrüchte sowie viele Tipps & Tricks finden Sie im Internet unter www.deutschesee.de.

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