Pfannkuchen mit Früchten

Zutaten: 

• 150 g Weizenmehl
• 40 g Zucker
• 1/2 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 250 ml MinusL laktosefreie Vollmilch
• 1 TL Zitronensaft
• 1-2 Tropfen Bittermandelaroma
• Pro Pfannkuchen 1 TL laktosefreie Butter (von MinusL)
• 200 ml MinusL laktosefreie Schlagsahne
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 200 g Früchte, frisch oder TK (z. B. Kirschen, Johannisbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren)
• 1 EL fein gehackte Pistazien

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben und gut mischen. Eier und die laktosefreie Milch zugeben und zu einem glatten, klumpenfreien Teig verrühren. Den Teig gut quellen lassen, erst dann Zitronensaft und Bittermandelaroma zugeben. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und aus dem Pfannkuchenteig nacheinander 4 Pfannkuchen ausbacken. Inzwischen die Sahne schlagen und mit Vanillezucker süßen. Die Früchte waschen, putzen und gut abtropfen lassen (Tiefkühlware etwas antauen lassen) und unter die Sahne heben. Die Pfannkuchen mit der Fruchtsahne füllen, zusammenklappen, auf Tellern anrichten und mit Pistazien bestreut servieren.

Pro Person:

491 kcal (2054 kJ), 12,2 g Eiweiß, 29,7 g Fett, 49,3 g Kohlenhydrate (4,1 BE)

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